茶叶品类繁多，并非每种都适合高温熬煮。以绿茶为代表的非发酵茶类，其制作工艺通过高温杀青保留鲜爽特质。这类茶叶建议采用85℃左右水温进行冲泡，持续高温熬煮会导致茶多酚过度析出，破坏清新口感。
| 茶类 | 发酵程度 | 适宜煮制 |
|---|---|---|
| 绿茶 | 未发酵 | 不建议 |
| 白茶 | 微发酵 | 3年以上 |
芽叶细嫩的白牡丹、银针等高级茶品，其鲜叶采摘标准为一芽一叶初展。这类茶品建议采用盖碗冲泡法，能更好展现其特有的兰花香和蜜韵。若采用直接煮制，高温环境容易导致茶氨酸分解，产生不必要的苦涩物质。
经过五年以上自然转化的老白茶，其内含物质发生显著变化。茶黄素与茶褐素比例趋于平衡，果胶类物质明显增加，这种转化使茶叶具备更好的耐煮性。对比实验显示，相同煮制条件下，三年陈白茶浸出物含量比新茶高出37.2%。
煮制黑茶时建议采用陶壶器具，其良好的保温性能可使茶汤保持85-90℃的品饮温度。注意观察茶汤颜色变化，当呈现琥珀色时应立即离火，避免过度熬煮导致有益成分流失。
