专业面包16式全解析

烘焙核心技法深度解析

在专业烘焙领域，面团工艺直接影响成品的外观与组织结构。蓝馨西点课程体系将16种核心手法归纳为三大技术模块，帮助学员建立系统的操作认知。

基础定型技术模块

• 面团滚动法：通过特定角度的滚动消除气泡，形成光滑表皮，此阶段需保持工作台适度撒粉
• 包馅定位法：采用拇指与食指的协同动作，确保馅料完全包裹且收口严密
• 均匀按压法：四指并拢的平压手法，适用于制作扁平面团基底

进阶造型技术模块

特殊处理技法解析

旋转成型法要求双手反向施力，此手法常用于制作麻花状装饰面包。切割工艺中需保持刀具45度角切入，深度控制在面团厚度1/3处为佳。

专业提示：搥打技法需运用手掌根部发力，既气体充分排出，又避免破坏已形成的面筋网络。