在专业烘焙教学体系中，蛋糕制作被划分为不同工艺类型。蓝馨西点烘焙课程采用阶梯式教学法，从基础乳沫类蛋糕到进阶慕斯蛋糕，系统培养学员的实际操作能力。
| 蛋糕类型 | 主要原料 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 海绵蛋糕 | 全蛋/分蛋、面粉 | 网状结构支撑 |
| 戚风蛋糕 | 植物油、低粉 | 分蛋打发工艺 |
| 重油蛋糕 | 黄油、高筋粉 | 乳化法制作 |
海绵蛋糕制作需注意蛋液温度控制，建议隔水加热至38℃后进行全蛋打发。蓝馨教学采用三段式搅拌法，确保面糊密度维持在0.15-0.20g/cm³区间。
蛋白打发至硬性发泡阶段，混合面糊时保持45°角翻拌。课程特别设置失败案例解析环节，针对性解决塌腰、布丁层等常见问题。
慕斯蛋糕制作需重点掌握吉利丁用量控制，不同凝固剂对口感的影响是课程重点内容。教学现场提供多种原料对比实验，学员可直观感受差异。
理论课程包含原料化学特性分析，实操环节配备进口烤箱设备。学员可完整掌握从原料称量到成品包装的全流程操作规范，结业后可独立完成商业级产品制作。
