近年烘焙食品消费呈现明显升级趋势，人均年消费量保持8%复合增长率。三线城市烘焙门店数量增长率达23%，超过一线城市15%的增速，下沉市场潜力逐步释放。消费场景从节庆消费向日常化转变，下午茶场景消费占比提升至37%。
| 消费群体 | 年均增长率 | 核心需求 |
|---|---|---|
| Z世代(18-25岁) | 22% | 网红产品体验 |
| 家庭用户 | 18% | 儿童健康零食 |
| 银发群体 | 13% | 低糖低脂产品 |
烘焙技能掌握者可选择的职业路径呈现多元化特征，传统门店岗位与新兴互联网职位形成互补。技术岗平均薪资较服务岗高出35%，具备产品研发能力的技术人员市场溢价能力显著。
烘焙行业出现明显的技能复合型人才缺口，既懂产品制作又具备新媒体运营能力的从业者薪资溢价达45%。门店管理岗位招聘周期从14天延长至28天，反映出合格管理人才的稀缺性。
烘焙创业项目存活率数据显示，具备产品差异化的门店三年存活率高出行业均值21%。选址策略中社区型门店占比提升至58%，商圈门店流量获取成本增加导致盈利周期延长。
