烘焙制品的多样性源于原料配比与工艺差异。含水率超过35%的鲜食类产品保质期通常在3天内，而低水分产品如饼干可保存30天以上。这种特性差异构成了烘焙产品分类的基础逻辑。
| 品类特征 | 代表品种 | 储存周期 |
|---|---|---|
| 高糖油配方 | 葡式蛋挞、牛角包 | 3-5天 |
| 低水分结构 | 苏打饼干、桃酥 | 20-30天 |
发酵面坯制成的法棍面包含水量达68%，经过18小时低温发酵形成独特气孔结构。混酥类产品如苹果派的面粉与黄油配比通常维持在3:1，通过折叠工艺形成层次分明的酥皮。
慕斯蛋糕的乳脂含量需控制在35%-42%区间，过高会导致质地过于绵密。鲜奶油制品的保存温度严格维持在2-4℃，超过6小时常温存放即会影响口感。
冰皮月饼与传统广式月饼的主要差异体现在饼皮工艺，采用糯米粉与粘米粉7:3配比，含水量较传统月饼皮提高15%。馍片类制品通过二次烘烤工艺使水分降至8%以下，形成特有的酥脆口感。
蒙古果子的制作需采用当地特产的胡麻油，油炸温度控制在160℃±5℃区间。丰镇月饼特有的混糖工艺使糖分均匀渗透面坯，形成外脆内软的特殊质地。
低糖化产品通过麦芽糖醇替代实现含糖量降低60%，同时保持产品湿润度。粗粮系列采用全麦粉与燕麦粉复合配方，膳食纤维含量较传统产品提升3倍以上。冷冻面团技术的应用使现烤产品可实现72小时配送半径。
