制作层次分明的蛋挞酥皮需要精确掌握材料配比与工艺参数。高筋面粉（500g）与低筋面粉（50g）的组合既能面团延展性，又能实现理想的起酥效果。添加鸡蛋（1个）和细砂糖（20g）时需分三次搅拌，确保材料完全融合。
| 原料分类 | 具体成分 | 功能作用 |
|---|---|---|
| 水皮材料 | 高筋面粉500g、鸡蛋1个 | 形成面团骨架结构 |
| 油酥材料 | 起酥油500g、低筋面粉50g | 创造分层效果 |
面团揉制阶段需控制力度在3-4kg/cm²，揉制时间不宜超过15分钟。首次三折醒发时保持环境温度18-22℃，相对湿度65%为佳。擀制油酥层时采用45度角推压法，可有效避免油酥分布不均。
采用分段控温法：初始阶段上火210℃/下火190℃烤制8分钟，待酥皮分层后调整为上火180℃/下火160℃继续烘烤12分钟。出炉后置于晾网冷却，避免底部产生水汽影响酥脆度。
※ 蛋黄分离技巧：使用冷藏鸡蛋更易分离，建议提前将鸡蛋在4℃环境存放2小时
※ 原料替代方案：起酥油可用无水黄油替代，比例调整为450g黄油+50g低粉
酥层粘连多因醒发不足导致，建议每完成一次折叠操作后增加5分钟醒发时间。若出现油酥渗漏现象，需检查面团包裹密封性，必要时在接口处刷少量清水增强粘合度。
