| 策略类型 | 适用场景 | 价格浮动区间 |
|---|---|---|
| 商圈竞品定价 | 新店开业期 | ±8%-12% |
| 心理定价法 | 常规菜品定价 | 尾数7/9定价 |
| 特价菜策略 | 客流低谷时段 | 成本价+5% |
在半径500米范围内选取5-8家同类型餐饮门店，建立价格监测体系。建议每周采集三次数据，重点记录热销菜品的价格波动。实际操作中可采用阶梯定价法，将菜品分为引流款、利润款、形象款三个类别，分别对应不同的定价策略。
采用非整数定价时，12元与15元的心理差异区间比实际数字差异更显著。建议将价格带划分为三个区间：19元以下走量菜品，29-49元主力菜品，79元以上特色菜品。注意不同价格区间的菜品比例控制在3:5:2的黄金配比。
每日特价菜品建议设置在午市11:00-13:00、晚市17:00-19:00两个时段轮换。选择时令性强的食材作为特价菜品原料，既能控制成本又能制造稀缺性。特别注意特价菜品的毛利率不应低于35%，可通过套餐组合提升整体客单价。
开发具有独家工艺的招牌菜，建议设置3-5道核心特色菜品。这类菜品的定价可比常规菜品高出20%-30%，但需确保食材成本占比不超过38%。通过故事化菜单设计、服务员话术培训、菜品展示创新等方式强化顾客的价值感知。
