在广式早茶文化中，石磨肠粉因其独特的米香口感备受青睐。掌握核心制作工艺需系统学习米浆发酵、蒸制火候、酱料配方等关键技术环节。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 米浆制作 | 新旧米配比/浸泡时长/石磨转速控制 |
| 蒸制工艺 | 温度梯度控制/刮板手法/成品厚度调节 |
| 酱料体系 | 豉油熬制/香料配比/浇汁温度控制 |
• 现场观摩米浆发酵全过程，掌握浓稠度检测方法
• 配备商用肠粉机设备，模拟真实出餐环境训练
• 酱料实验室进行风味调试，形成独家味觉记忆
基础班侧重传统抽屉式肠粉制作，进阶课程包含布拉肠粉、窝篮肠粉等古法工艺，高阶班传授门店运营数据管理及新品研发技巧。
注：所有学员均可获赠电子版《广式肠粉风味图谱》，包含珠三角地区23种特色酱料配方
