佛山正宗灌汤包技艺传承班

核心教学模块解析

• 秘制皮冻配方：猪皮处理工艺与胶原蛋白提取
• 面皮黄金比例：中筋面粉与水温的精准配比
• 馅料调制工艺：三肥七瘦猪肉的调味秘诀
• 十八褶包制技法：收口力度与褶皱均匀性控制
• 蒸汽火候掌控：竹笼蒸制时间与温度曲线

四大教学特色

1. 配方可视化教学：所有原料精确到克计量

2. 失败案例分析：常见塌陷/破皮问题解决方案

3. 设备选型指导：蒸笼材质选择与灶具搭配建议

4. 成本核算教学：单份食材损耗率精准计算

学员实操流程

➤ 首日重点掌握皮冻熬制：从生猪皮处理到冷藏定型

➤ 次日进行面团调制：涵盖四季水温调节要诀

➤ 第三日专项训练：包含单手捏褶速度提升训练

➤ 结业考核标准：每分钟完成12个标准18褶包子

教学保障体系

√ 配方终身免费升级服务

√ 店铺选址评估系统支持

√ 原料采购渠道资源共享