课程核心模块解析

• ■ 原材料甄选与品质鉴别技术
• ■ 牛油底料炒制火候控制要点
• ■ 红汤汤底配方配比解析
• ■ 特色菜品预处理工艺
• ■ 蘸料调制黄金比例公式

实操教学特色

教学现场配置专业炒料设备，学员可参与从原料称量到成品出料的完整流程。重点掌握郫县豆瓣与牛油的融合技巧，解决汤底易糊、香味不足等行业常见问题。

技术传承体系

教学采用分阶考核制，每个技术节点设置质量检测环节。学员需独立完成底料炒制、汤底调配、菜品处理三大模块的实操考核，确保结业后可独立操作全套工艺流程。

教学成果验证

结业作品需通过三重质量检测：香味物质浓度检测、辣度值测定、顾客盲测评分。优秀学员可获得开店指导手册，包含设备采购清单、店面布局方案等实用资料。