深圳专业包子技术培训｜手把手教学发面配方与实战技巧

深圳年学网时间：01-16

包子制作核心工艺解析

在岭南饮食文化中，包点作为早餐主角占据重要地位。掌握发酵粉的精准配比是制作松软包子的首要条件，每500克面粉建议添加5-7克活性酵母。实际操作中可通过观察面团膨胀速度调整用量，理想发酵状态应呈现均匀蜂窝状结构。

专业面点师建议采用2:1的基准比例，即每500克面粉配比250毫升清水。实际操作中可根据面粉吸水特性微调±10毫升，优质中筋粉通常需要增加15-20毫升用水量。和面时采用三光标准：盆光、面光、手光，确保面团达到延展状态。

面团成型后需经历三次醒发工艺：初次揉制后静置15分钟松筋，二次揉压排除气泡，最后前再松弛10分钟。专业揉面手法采用叠压式操作，单方向揉制不少于200次，确保面筋网络充分形成。