| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄别 | 咖啡豆产区鉴别/烘焙曲线分析 | 35课时 |
| 设备操作 | 研磨参数校准/萃取压力控制 | 42课时 |
| 风味调制 | 奶泡绵密度/糖浆配比调试 | 28课时 |
专业咖啡制作设备的选择标准直接影响成品质量，教学实验室配备的MAZZER研磨机与La Marzocco咖啡机均通过SCA认证。这些设备经过教学改良，在保留原有性能基础上增加了教学辅助功能，例如压力可视化系统和温度波动预警装置。
咖啡豆筛选课程包含三个关键维度：生豆含水率检测、瑕疵豆识别剔除、烘焙色值判定。学员需要掌握不同产区的风味特征图谱，埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调性与哥伦比亚慧兰的坚果风味形成鲜明对比，这些差异直接决定后续的研磨方案。
浓缩咖啡萃取教学中，着重强调时间、温度、压力三要素的协同控制。当粉碗内压力稳定在9bar时，水温需精确控制在92±1℃范围，25-30秒的萃取时长对应18-21g咖啡粉的用量。这种精密控制造就了crema的理想状态——厚度维持在3-4mm且呈现赭石色泽。
教学体系分为基础操作、风味调试、创意研发三个阶段。初级阶段着重设备规范操作，中级课程引入感官校准训练，高级阶段则进行客制化配方开发。这种递进式课程结构确保学员既掌握标准化操作流程，又具备个性化服务能力。
