烘焙原料中蛋白质与糖类的相互作用在高温条件下呈现特殊变化趋势。面粉中的谷蛋白在28℃以上环境会加速水解，糖类物质在相对湿度超过65%时易产生结晶现象。
| 原料类型 | 适宜温度 | 湿度要求 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 18-22℃ | ≤60% |
| 动物性奶油 | 2-6℃ | 40-50% |
搅拌工序时间控制在8-12分钟区间能有效维持面筋网络结构完整。烘烤阶段采用梯度升温法，初始温度设定低10-15℃可避免表面快速结壳影响热传导。
经实验验证，当环境温度超过25℃时，含乳制品蛋糕的保质期缩短40%-60%。采用真空包装结合脱氧剂可使保存期限延长至72小时，货架期内的水分活度需控制在0.85以下。
