面向餐饮创业群体的实践型培训项目，重点攻克面点制作三大难关：精准发酵控制体系、特色馅料调配工艺、门店运营增效方案。课程涵盖十二项核心技术模块，采用「演示+实操」双轨教学模式。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料体系 | 面粉品类甄选标准｜酵母活性测试方法｜水质硬度调节技巧 |
| 发酵工艺 | 四季温度补偿发酵法｜PH值动态监测｜面团醒发程度判定 |
| 成型技术 | 十八褶标准包法｜花卷层压工艺｜馒头表面光洁处理 |
传承北方传统面食工艺精髓，融入现代餐饮标准化要求。教学过程中着重培养学员的品控意识，通过量化指标掌握面团含水量、发酵时长、蒸制气压等关键参数。
采用阶段式能力验证体系，学员需通过面团延展性测试、成品重量误差控制（±3g）、出餐效率考核（10分钟/笼）等专业评估，确保达到商业级出品标准。
