掌握地道石磨肠粉制作技术已成为广东地区餐饮创业的热门选择。佛山食为先培训中心针对创业者需求，推出系统化教学课程，重点解决米浆研磨、酱汁调配、蒸制火候三大技术难点。
| 技术模块 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 米浆制作 | 粳米与籼米配比、浸泡时长控制、石磨转速调节 | 研磨出细腻度达0.1mm的合格米浆 |
| 酱汁调配 | 八角/桂皮等香料配比、熬制火候控制、保存方法 | 调制出可存放72小时的标准化酱汁 |
| 蒸制工艺 | 蒸汽压力调节、刮板角度控制、出餐速度把控 | 实现45秒/份的稳定出品速度 |
采用五段式实训教学法：
1. 原料认知：现场对比6种大米特性
2. 设备操作：石磨机/蒸柜的规范使用
3. 配方实操：精确到克的配方执行
4. 出品优化：解决回生/开裂等常见问题
5. 成本核算：单份食材成本精确控制
课程采取弹性学时制，重点三大核心能力达成：
• 首日掌握基础米浆制作（合格率需达90%）
• 次日完成酱汁标准化调配（误差控制在±3g）
• 第三日实现连续20份稳定出品（破损率＜5%）
