- 全国数十大分校同时开课,预约试吃,满意再报名学习
- 师资团队规模强大专业师傅实操教学,学员遍布全国各地
- 以正宗、专业、系统、完善的小吃培训教学服务赢得了学员的肯定
400-888-4849
400-888-4849
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/去腥技巧/改刀方法 | 独立完成10斤原料预处理 |
| 卤制工艺 | 老汤调配/火候控制/入味技巧 | 卤制成品达标率 |
| 烤制技术 | 炭火控制/刷料时机/成品呈现 | 单炉出品合格率≥95% |
课程采用三阶段渐进式教学法，阶段重点掌握基础处理技术，通过标准化操作流程掌握猪蹄预处理五步法。第二阶段进入核心配方教学，包括秘制卤水的十八味香料配比、老汤养护要诀。第三阶段侧重实战应用，学员将在模拟店铺环境中完成从备料到出餐的全流程操作。
教学涵盖现代烤猪蹄制作三大核心技术：预处理阶段采用物理排酸法确保肉质Q弹，卤制过程运用分段控温技术实现深度入味，烤制环节独创三翻六刷工艺外焦里嫩。特别配置标准化操作手册，详细记载食材重量、火候时长等28项关键参数。
课程包含专业烧烤设备使用指导，涵盖电烤炉、炭火炉、燃气炉三种主流设备操作规范。重点讲解温度分区控制技巧、设备清洁保养要点、安全操作规范等内容，确保学员熟练掌握不同设备的性能特点。
结业学员可获赠《开店筹备指南》，包含：选址评估标准表、设备采购清单、成本核算模板、菜单设计案例集。定期举办学员交流会，提供产品升级指导，协助解决实际经营中的技术难题。
