课程采用"三阶九步"教学法,首日侧重基础面团调制与蒸点成型,次日深入馅料配制及造型工艺。重点攻克虾饺皮透亮不破、叉烧包开花自然等技术难点,每项技法均配备量化参数对照表:
技术要点 | 参数标准 | 实操工具 |
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水晶皮透明度 | 厚度0.8-1.2mm | 电子测厚仪 |
叉烧包开花度 | 自然裂瓣≥5片 | 恒温发酵箱 |
课程涵盖六大技术单元,每单元设置专项考核:
实施三阶段质量监控:
教学周期:连续2日强化训练(9:30-17:30)
师资配置:粤点高级技师(从业15年+)
设备支持:德国进口蒸烤设备实操