| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 活禽宰杀标准流程、低温排酸工艺 | 现场操作脱毛/去内脏/分切 |
| 腌制工艺 | 渗透压控制、香料配比平衡 | 不同部位腌制时长测试 |
| 油炸技术 | 油温曲线控制、裹粉厚度监测 | 成品酥脆度对比实验 |
食材甄选环节着重传授活禽检疫标准判断，通过观察鸡冠色泽、脚垫弹性等二十项指标筛选优质原料。在分切处理环节，导师将演示不同部位的解剖技巧，确保学员掌握鸡翅根、琵琶腿等八个关键部位的标准分割方法。
独家腌料配方教学包含十三种香辛料的精准配比，通过量化称重和风味调试实验，让学员理解每种原料的呈味机理。实操环节设置盲测对比，帮助学员建立标准化味觉记忆。
油品管理模块详细讲解煎炸油极性组分检测，现场演示快速检测试纸的使用方法。教学过程中设置油品劣化模拟实验，通过对比不同酸价油品制作的成品差异，强化学员换油标准意识。
成品评估体系包含三大维度九项指标：外观方面考核上色均匀度、鳞片立体感；口感方面测试酥脆持久性、肉质嫩度；风味方面评估咸鲜平衡、香料层次感。每批作品需通过导师盲评考核方可结业。
选址评估课程包含商圈人流动线分析方法，通过现场测绘工具教学，帮助学员计算有效客流量。设备采购指导涵盖炸炉选型、排烟系统设计等十二项技术参数解读，避免新手常见配置误区。
运营管理模块设置成本控制沙盘演练，模拟原材料损耗、能源消耗、人力配置等经营场景。学员需完成从日销200单到800单的阶梯式成本测算，掌握动态成本管控技巧。
