近年来，钵钵鸡作为川渝特色小吃在华南地区快速走红。本实训课程针对深圳及周边地区餐饮市场需求，重点培养学员掌握三大核心能力：传统工艺制作、现代口味改良、店面运营管理。
| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 家禽选品标准/低温保鲜技巧/去骨刀工训练 | 现场解剖演示/独立操作考核 |
| 汤底熬制 | 骨汤萃取工艺/香料配比公式/红油炼制火候 | 原料称量实践/味型调试训练 |
| 成品制作 | 浸泡时长控制/串签造型设计/摆盘美学 | 全流程模拟操作 |
从零基础到独立操作共分四个阶段：
注：具体进度根据学员接受能力调整
合作供应商名录/物流配送方案/成本控制指导
器具规格清单/性价比分析/设备维护要点
根据最新餐饮行业报告显示，特色小吃类门店在深圳商圈存活率超过78%，其中川味品类年增长率达23%。本课程特别增加地域化改良模块，帮助学员掌握调整辣度、开发新味型等适应本地市场的关键技能。
