| 教学项目 | 核心内容 | 教学保障 |
| 米浆制作 | 选米标准/浸泡工艺/石磨操作 | 原料实验室实操 |
| 酱汁调配 | 香料配比/熬制火候/调味测试 | 标准化配方传授 |
| 蒸制工艺 | 设备操作/时间控制/成品定型 | 商业级设备实训 |
米浆制作环节采用传统石磨工艺，精选当季籼米经过8小时精准浸泡，配合特制磨浆设备实现每分钟35转的黄金转速，确保米浆细腻度达到0.15mm颗粒标准。酱汁调配采用21种香料复合配方，通过三段式熬制工艺使香气物质充分释放。
单份肠粉原材料成本控制在1.2-1.6元区间，按日均销售250份计算，月毛利可达13500-16800元。教学体系包含成本核算模块，指导学员建立动态定价机制，根据商圈特性灵活调整产品组合。
结业学员可获赠《餐饮店运营手册》电子版，包含38个常见问题解决方案。合作供应链提供设备集采服务，教学厨房配置商用蒸柜、石磨机等专业设备供学员反复实操。
基础阶段重点掌握米浆制作三大核心指标：黏度值需达到1200-1500mPa·s，含水量控制在62%-65%区间，pH值稳定在6.3-6.8范围。进阶课程包含客制化酱汁开发，指导学员根据区域口味偏好调整配方参数。
