江门脆肉鲩培训班

特色水产料理专项培训

脆肉鲩作为岭南特色水产食材，其独特的肉质结构要求特殊的加工技法。本培训课程深度解析脆肉鲩的肌理特性，系统传授从活鱼处理到成品呈现的全套工艺。

核心教学模块解析

• ▶ 食材特性认知：剖析脆肉鲩蛋白质构成与肉质形成原理
• ▶ 刀工处理技法：演示薄切、厚切、花刀等专业处理方式
• ▶ 烹饪工艺体系：包含清蒸、生炒、油浸、砂锅焗等八大技法
• ▶ 复合味型调配：秘制豉汁、特色酱料、养生汤底配方教学

开店运营支持体系

教学实施要点

采用分阶段渐进式教学法，首日重点进行食材认知与基础刀工训练，次日深化烹饪技法实操，第三日进行菜品创新与成本控制训练。教学现场配备专业水台、双头炒炉、蒸柜等餐饮标准设备。

每日课程结束后安排专项答疑时段，针对学员在实操过程中遇到的鱼片成形困难、火候掌控偏差等问题进行现场纠正。

教学优势说明

• ✓ 原料直供：与养殖基地建立稳定供货渠道
• ✓ 成本控制：食材损耗率降低方案教学
• ✓ 技术更新：每季度新增时令菜品配方