湘菜培训的核心在于传承与创新，本课程深度解析湖南菜系三大流派的烹饪精髓。从食材鉴别到火候掌控，系统培养学员的餐饮专业技能。
| 教学环节 | 实施要点 | 成果标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 现场演示+分组实操 | 独立完成5种食材预处理 |
| 火候控制 | 温度传感器辅助教学 | 精准掌握3种油温判断 |
| 菜品呈现 | 餐饮摆盘专题训练 | 完成3种标准化装盘 |
培训周期采取阶梯式进阶：
基础阶段（1-3天）重点训练刀工及食材认知
核心阶段（4-10天）系统学习经典菜式制作
提升阶段（11-15天）进行开店模拟实训
课程设计遵循餐饮人才培养规律，从基础理论到开店实践形成完整闭环。教学现场配备标准化商用厨房设备，学员每日完成3-5道菜品制作，教师现场进行口味调试指导。
特别设置开店辅导模块：
▸ 成本控制计算方法
▸ 菜单设计原则
▸ 食材供应链管理
▸ 餐饮卫生安全规范
