羊肉部位甄选要诀：从后腿肉到肋排的适用场景解析
香料配伍原理：八角/桂皮/小茴香的黄金配比方案
白切羊肉三刀技法：精准控制肉品成型度
羊汤熬制五要素：火候/时间/水量/去膻/增鲜关键控制点
成本核算模型：从单碗羊汤到整羊出品的利润测算
动线设计原理：前厅后厨高效衔接方案
| 教学维度 | 服务特色 | 品质保障 |
| 技术传承 | 苏式羊肉古法与现代工艺结合 | 20年主厨现场示范 |
| 设备支持 | 提供专用刀具及灶具操作培训 | 设备厂商直供渠道 |
阶段考核一：独立完成整羊分解处理
阶段考核二：羊汤鲜度盲测达标
结业标准：模拟开店全流程操作
