| 理论学习模块 | 食材采购标准、成本控制方法、菜品研发原理、设备操作规范 |
| 现场实操模块 | 灶台使用训练、火候掌握技巧、调味品配比实训、出餐速度提升 |
| 商业应用模块 | 菜单设计策略、定价模型分析、外卖平台运营、客户服务标准 |
教学过程中采用阶段性成果考核机制，每个技术模块设置专项测试，学员需通过切配速度测试、调味盲测、模拟出餐等实践考核方可进入下一阶段。
建立学员成长档案系统，详细记录刀工进步曲线、菜品出品合格率、操作规范执行度等18项技术参数，为个性化指导提供数据支撑。
实行双导师负责制，技术导师主攻菜品制作标准，运营导师专注门店管理技巧。建立学员匿名评价系统，每月进行教学质量满意度调查，连续三次评分低于90分的教学点将启动整改程序。
所有授课内容均来自直营门店运营数据，教学菜谱经过2000小时门店实测验证。核心调味配方采用密码箱管理制度，实操环节实行原料定量发放制度，确保技术传授的准确性和安全性。
