在餐饮创业热潮中，掌握雷州火锅核心技术成为众多创业者的首选。本培训课程深度解析粤西特色火锅制作工艺，特别设置底料炒制标准化流程与食材预处理专项训练，帮助学员建立系统的餐饮技术认知体系。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实训课时 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 老油焖制/香料配比/温度控制 | 18课时 |
| 食材处理 | 肉类腌制/海鲜保鲜/蔬菜预处理 | 12课时 |
| 运营管理 | 成本核算/菜单设计/卫生管理 | 6课时 |
1. 老油炼制工艺：分阶段控温技术确保油品色泽与香气，掌握油料分离关键节点
2. 复合调味技术：建立基础味型数据库，实现辣度/麻度/鲜度的精准调控
• 原料验收九步检测法：含水量/色泽/气味三维度把控
• 出品标准化流程：建立从备料到出餐的完整SOP体系
✔ 品牌VIS系统授权使用
✔ 设备采购清单及渠道推荐
✔ 季度新品研发支持
✔ 线上运营指导服务
