深圳秘制叉烧核心技艺传承班
教学体系三大特色
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 食材处理 | 猪肉等级鉴别/筋膜处理/纹理切割方向 |
| 酱料配方 | 12种香料配比/老抽糖色控制/酱料熬制火候 |
| 烘烤工艺 | 炭火温度曲线/旋转受热技巧/焦糖化控制 |
课程内容精要
面向对传统叉烧技艺有浓厚兴趣的学习者，本课程采用分阶段进阶式教学：
- ▶︎ 食材精选：梅花肉/里脊肉/五花肉部位特性解析
- ▶︎ 预处理工序：断筋拍打手法/腌料渗透时间控制
- ▶︎ 独家酱料：古法配方改良/风味层次调试技巧
- ▶︎ 烤制工艺：挂炉角度调整/蜜汁涂抹频率控制
教学服务保障
实操教学规范
配备标准化操作台/每人独立灶具/食材当日配送
技术迭代机制
每季度更新配方/市场流行趋势解析/设备升级指导
创业支持体系
- 选址评估：人流量测算/竞争对手分析模板
- 设备配置：商用烤炉选型/节能方案设计
- 供应链对接：优质猪肉供应商/调料批发渠道
- 营销策略：招牌产品设计/外卖平台运营要点
