| 教学模块 | 课程亮点 | 实训占比 |
|---|---|---|
| 专业基础 | 刀工/勺工/火候控制 | 120课时 |
| 核心技能 | 八大菜系/分子料理 | 240课时 |
面向初中及以上学历的烹饪爱好者，课程采用阶段性进阶模式。首月重点夯实刀工、火候等基础技能，中期融入粤菜、川菜等地方特色菜系教学，后期侧重宴席设计与创新菜品研发。
课程着重培养三大核心能力：经典菜系复原能力、营养膳食设计能力、厨房团队管理能力。学员结业时应能独立完成10人宴席设计，掌握食品成本核算方法，具备菜单创新开发实力。
√ 掌握HACCP食品安全控制体系
√ 熟练使用厨房智能管理系统
√ 具备餐饮创业商业计划书撰写能力
涵盖八大菜系经典菜品制作，特别加强广府菜、潮州菜等本地特色教学。融入分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术，教授3D食品打印设备操作。
系统学习膳食营养搭配原理，掌握特殊人群（孕产妇、糖尿病患者）饮食设计，熟练使用营养分析软件进行菜品优化。
配备标准化示范厨房、智能化理论教室、食材研发实验室三大教学空间。采用德国双立人专业刀具套装、Rational智能烤箱等进口设备，确保学员接触行业前沿技术。
