| 教学模块 | 核心内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 烹饪理论 | 原料知识/宴席成本核算 | 17% |
| 技能实训 | 刀工/热菜/雕刻技术 | 83% |
课程采用阶梯式教学架构，从基础刀工处理到宴席设计层层递进，重点强化五大核心模块：
课程设置特别强化现代餐饮市场需求，包含卤水火锅制作、分子料理基础等前沿内容，每周安排市场流行菜式专项研习。
重点突破刀工勺工基础，完成30道经典家常菜制作，掌握基础热菜烹饪流程。
系统学习地方特色菜系，开展雕刻作品创作，掌握宴会凉菜拼盘技巧。
深入研习20道酒店流行菜式，进行宴席设计与成本控制实战演练，完成毕业作品展。
课程实施双师制教学，配备专业理论教师与酒店行政主厨共同指导。教学设备参照星级酒店后厨标准配置，包含：
