| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 原料甄选标准/预处理技巧 | 独立完成20种食材处理 |
| 调味配方 | 料汁配比/腌制时长控制 | 精确到克的配方记忆 |
| 火候控制 | 蒸制时间/温度曲线 | 误差控制在±30秒内 |
阶段侧重理论筑基，解析蒸菜文化渊源与营养搭配原理，重点讲解设备选型与后厨动线规划。第二阶段进行原料特性实验，通过对比不同产地食材的蒸制差异，建立学员的品控意识。
核心实操环节采用分步拆解法，教员现场演示蒸笼码放、汽路调控等关键工序。学员在模拟厨房进行动线演练，每完成三道菜品需通过盲测考核，确保达到商用出品标准。
特别设置品控复训通道，学员结业后三年内可免费参加技术升级课程。针对创业学员提供标准化操作手册，包含成本卡模板、餐具采购清单等实用工具。
建立学员成长档案系统，记录每日操作数据与进步曲线。设置阶段性作品盲测，邀请行业导师进行风味评估。结业考核要求独立完成十道招牌菜，从备料至出餐全程计时，达到商用出餐速度标准方予认证。
