客家肉丸作为岭南饮食文化的重要代表，其制作工艺正通过系统性培训得以传承。深圳煌旗餐饮实训机构推出的肉丸专项课程，将传统手工技法与现代餐饮标准相融合，形成三大核心教学模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 新鲜猪肉鉴别/部位选择标准 | 20% |
| 捶打工艺 | 手工捶打力度控制/温度管理 | 45% |
| 成型定型 | 丸体塑形手法/火候把控技巧 | 35% |
区别于普通餐饮培训的流程化教学，本课程特别注重传统工艺的细节把控。在原料处理环节，学员需掌握通过观察肉质色泽、触摸弹性、嗅闻气味等五感鉴别法，确保选材品质。
| 支持项目 | 基础服务 | 增值服务 |
|---|---|---|
| 选址评估 | 人流量测算 | 竞品分析报告 |
| 设备配置 | 基础器具清单 | 定制化生产线设计 |
为确保学员真正掌握核心技术，培训中心实行阶梯式考核制度。初级考核侧重原料鉴别与基础成型，中级考核要求独立完成标准化生产流程，高级考核则需设计特色配方并通过品鉴测试。
特别需要指出的是，课程包含应急处理模块，涵盖常见原料品质波动时的配方调整技巧，以及设备故障时的应急手工制作方案，全面提升学员的实战应对能力。
