| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 选材标准/去甲技巧/浸泡工序 | 原料保鲜与预处理实操 |
| 油炸工艺 | 油温控制/防破皮技巧/上色方法 | 炸制过程实时指导 |
| 调味配方 | 香料配比/提香技术/焖制火候 | 调味料精准称量训练 |
课程设置包含三大实训模块，从原料甄选到成品包装进行全流程指导。在原料处理环节重点讲解鲜品鉴别标准，通过对比实验让学员掌握不同品种鸡爪的特性。
采用三阶段渐进式教学法，理论课程与操作训练交替进行。首日进行原料认知与设备操作培训，次日开始分模块实操，结业前完成全流程独立操作。
课程包含开店指导专项模块，创业顾问提供选址评估、设备配置、证照办理等实务指导。结业学员可获赠《餐饮店运营手册》及供应商名录。
