源自湖南的香辣小龙虾制作工艺在中山食为先实训基地得到完整传承，课程聚焦三大核心模块：食材甄选体系、调料配伍秘方、烹饪火候控制。学员将在3-5天集训中完整掌握夜市爆款单品从原料处理到成品出餐的全流程技术。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 青红虾辨别技巧、腹部清洗六步法、腮部深度清洁 |
| 调料制备 | 十三香精确配比、红油熬制温度曲线、酱膏发酵工艺 |
| 烹饪工艺 | 油温三层控制法、收汁时机判断、干湿两种风味制作 |
采用分阶实训体系，每日完成指定教学模块后进行当堂成果验收。首日重点突破原料处理环节，次日专项训练调料配比，第三日起进入完整流程实操。教学过程中特别设置常见问题模拟环节，如油温异常处理、突发性焦糊应对等实战场景。
建立五维度品控体系：虾肉弹嫩度需达到齿压回弹标准，外壳酥脆度需保持两小时不返软，酱汁附着量需均匀覆盖虾体80%面积，麻辣层次需呈现前中后三段味觉体验，成菜温度需维持在68℃-75℃食用区间。
