| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 东北非转基因黄豆筛选标准，浸泡时间与水质关系 |
| 制浆工艺 | 磨浆细度控制，浆渣分离技巧，煮沸温度曲线 |
| 成型关键 | 凝固剂配比方案，点卤手法与时机的把控 |
据《淮南子》记载，西汉时期淮南王刘安组织方士炼丹时偶然发现豆浆与石膏的凝结反应，这种独特的物理变化逐渐演变为系统的豆制品加工技艺。在当代餐饮市场中，豆腐花既保持着传统小吃的亲民特质，又衍生出甜品化、健康化等创新形态。
• 原料预处理：黄豆筛选、浸泡时长与水质关系
• 制浆工艺：磨浆细度控制、浆渣分离技巧
• 成型关键：凝固剂配比、点卤手法与时机
• 品质控制：豆花老嫩度调节方案
• 风味创新：甜咸口味调配比例
