中山食为先小吃实训中心开设特色长沙臭豆腐专项课程，系统传授从原料甄选到成品出餐的全链条技术。课程采用理论讲解+厨房实操+门店运营三阶教学体系，学员可自由选择上午/周末等弹性学习时段。
| 阶段 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 第1天 | 原料认知与器具准备 | 豆腐坯浸泡与脱水处理 |
| 第2-3天 | 臭水发酵与香料配比 | 温湿度对发酵效果的影响 |
| 第4-5天 | 油炸工艺与火候控制 | 油温曲线与成色关系 |
精选黄豆品种与凝固剂配比，实操演示豆腐坯的二次脱水技巧，确保成品具备理想的气孔结构。重点解析不同水质对浸泡效果的影响规律。
传授老卤养护秘诀，量化不同季节的温度补偿参数。通过pH值监测工具掌握发酵周期，配套独家研发的抑菌保鲜方案。
