在巴蜀饮食文化中，重庆小面培训课程占据独特地位。食为先小吃实训基地将传统工艺与现代餐饮标准相结合，形成包含原料认知、核心配方、实操演练三大模块的教学体系。
采用阶梯式教学法，3天掌握基础配方，5天精通浇头制作。每日安排6小时实操训练，确保学员能独立完成从原料采购到成品出餐全流程。
| 教学阶段 | 核心技术 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 红油炼制/高汤熬制 | 精确到克的原料配比 |
| 进阶模块 | 六大经典浇头制作 | 火候控制±15秒 |
汤底与调料堪称小面的精髓所在。课程重点教授牛骨高汤的12小时熬制工艺，以及包含23种香料的红油秘方。学员将掌握根据地域口味调整麻/辣/鲜比例的核心技术。
课程设置包含三大特色模块：原料采购指导、成本控制计算、店铺动线设计。特别增设食品安全课程，确保学员符合餐饮行业规范要求。
从基础调味到开店运营，课程设置七个成长阶梯。第五日进行全流程模拟考核，要求学员在45分钟内完成10人份标准套餐制作，达到开店出品标准。
