| 工艺环节 | 技术标准 | 教学要点 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨+26味香料 | 火候控制/去腥技巧 |
| 牛肉处理 | 3小时低温排酸 | 刀工/腌制工艺 |
| 面条制作 | 6道揉压工序 | 筋道控制秘诀 |
从食材认知到成品出餐的全流程教学，涵盖八大知识模块：
实操环节采用"三阶段渐进法"：
依托实体门店运营经验，提供四大创业支持：
▪ 设备采购清单与渠道指导
▪ 成本控制计算公式模板
▪ 菜单设计与定价策略
▪ 新店营销方案库
采用可视化教学系统，关键工序设置三大检测节点：
▸ 汤底浓度检测：使用专业密度仪测量
▸ 牛肉熟度判定：弹性系数测试法
▸ 成品评分体系：色香味形四项指标
