掌握从原料配比到成品烘焙的全流程技术，30家连锁培训基地支持实操训练，适合餐饮创业者、烘焙爱好者学习。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 奶制品鉴别/粉类筛选 | 实物对比教学 |
| 蛋液调配 | 黄金比例控制/搅拌技法 | 分步实操训练 |
| 酥皮制作 | 起酥层次/厚度控制 | 模具实操演示 |
采用三阶段渐进式教学法，理论课程占比30%，实操训练达到70%以上。首日课程重点在于建立原料认知体系，通过实物对比掌握奶制品新鲜度鉴别、面粉筋度检测等实用技能。
进阶课程着重蛋挞液调配技术，学员需独立完成从称量到搅拌的完整流程，教师现场指导温度控制与乳化技巧。实操环节设置质量检测标准，要求成品挞液达到透光率85%以上。
重点突破葡式蛋挞制作难点，传授挞皮层次控制六步法。通过温度测试仪实时监测烤箱热力分布，科学调整烤盘位置。设置专项训练解决蛋液凝固不均、挞底湿软等行业常见问题。
课程包含产品创新模块，指导学员开发芒果流心挞、芝士爆浆挞等改良产品。结业前需完成从原料采购到成品包装的完整流程演练，确保具备独立运营能力。
