本培训项目专注传授岭南特色火焰醉鹅制作工艺，特别设置食材甄选、火候控制、酱料调配三大核心教学模块。课程采用分阶段考核制度，确保学员每个环节达标后再进入下一阶段学习。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 食材准备 | 鹅龄筛选标准/部位分割技巧 | 独立完成3次合格处理 |
| 腌制工艺 | 秘制酱料黄金配比/按摩手法 | 掌握5种调味方案 |
| 烹制阶段 | 火焰控制/收汁时机判断 | 连续成功制作10份 |
课程特别设置创业指导单元，包含：
结业学员可定期参加技术迭代课程，掌握时令新品研发方法。教学团队持续跟踪广深餐饮市场动态，每年更新不少于3种创新配方。
