掌握地道潮汕卤菜制作工艺需要系统学习食材鉴别、香料配比、火候控制三大核心模块。在煌旗培训后厨实训基地，学员将从原料筛选开始实践，导师现场演示八角、桂皮等32味香料的黄金配比法则。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 卤汁调配 | 老汤养护/香料鉴别/调味平衡 | 秘制卤水熬制 |
| 食材处理 | 腌制技巧/汆烫工艺/改刀手法 | 10种荤素食材预处理 |
| 卤制工艺 | 温度控制/入味技巧/成品养护 | 整鸭卤制与分切 |
培训周期采取阶梯式教学安排，首周重点攻克卤水制作与养护技术，第二周进行鸭货、猪副、豆制品等专项训练，第三周进入门店模拟经营阶段。结业学员可获得《潮汕卤味制作技术认证证书》，享受终身配方升级服务。
1:1还原餐饮后厨工作环境，每日进行新鲜食材采买实操。学员需独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作，导师现场记录18项品控指标，确保技术达标率。
课程特别设置商业运作模块，包含潮汕卤味店盈利模型解析、外卖平台运营技巧、节庆营销方案制定等内容。结业学员可获赠《标准化操作手册》及《成本控制表》，享受合作商食材供应链优惠。
