掌握正宗四川烧腊制作工艺需要系统化的培训体系。我们的课程设置涵盖卤水调制、食材预处理、火候控制三大核心模块，确保学员能够独立完成鸭脖、猪耳等30余种卤制品的制作。培训过程中采用理论讲解与现场实操相结合的方式，重点突破香料配比、卤制时长等关键技术节点。
| 教学模块 | 培训要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料鉴别/设备认知 | 原料采购实训 |
| 核心工艺 | 老卤保养/上色技巧 | 卤水调制实操 |
| 产品拓展 | 创新配方研发 | 新品开发实训 |
课程采用阶梯式教学法，从卤制原理讲解到实际动手操作循序渐进。首日重点学习香料配比和基础卤水制作，次日进行禽类制品实操训练，第三日开展素菜卤制专项训练。每个教学单元均设置成果验收环节，确保学员切实掌握制作要领。
原料认知与处理
卤水基础配方教学
火候控制要点解析
整鸡卤制实操
鸭货系列产品制作
卤制品保鲜实训
