| 教学模块 | 关键技术点 | 实训要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 青红虾鉴别/清洗工艺/保鲜技术 | 独立完成3次完整处理流程 |
| 调料制备 | 红油熬制/酱料调配/十三香配比 | 精确到克的配方掌握 |
| 烹饪工艺 | 油温控制/爆炒手法/收汁时机 | 10次以上实操训练 |
在技术教学方面，采用分阶式训练模式。首阶段进行原料市场实地教学，学员在教师指导下掌握活虾筛选、新鲜度判别等实用技巧。第二阶段进入调料实验室，系统学习二十余种香料的配比原理与个性化调整方案。
包含厨房动线设计、设备选型建议、证照办理流程等十二项开店必备知识模块。
提供大湾区优质食材供应商名录，建立稳定采购渠道。
实训厨房配备专业猛火灶、恒温油炸机等设备，还原餐饮后厨真实工作场景。原料处理区设置独立活养系统，确保教学用虾达到鲜活度。
