在湘南美食文化中，衡阳卤粉凭借其独特的味觉记忆占据重要地位。本实训课程深度解析传统工艺与现代餐饮标准的融合之道，系统传授从卤料甄选到成品出餐的全链条技术。
| 技术模块 | 教学要点 |
| 卤水体系构建 | 26味香辛料配比/老卤养护技巧/温度控制标准 |
| 食材处理规范 | 米粉泡发时长/辅料预处理/浇头制作工艺 |
| 成品组合技法 | 装碗层次设计/调味顺序把控/出品效率优化 |
实训基地配置商用级操作设备，参照实体店运营标准设计教学动线。学员每日进行备料、烹制、调味全流程实操，由师傅现场纠正操作细节，确保技术动作标准化。
课程设置三个阶段渐进式学习：首日重点掌握基础卤水熬制，次日进行食材配伍专项训练，结业前完成全流程模拟经营。学员每日提交实训日志，教师团队针对性优化教学方案。
