| 培训项目 | 教学要点 | 掌握周期 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨老汤秘方/火候控制 | 1.5天 |
| 面条制作 | 揉面技巧/醒发工艺 | 1天 |
采用河南本地师傅带教模式，从选材到成品全流程实操，重点传授三大核心技术：
河南烩面讲究"汤醇面筋"，采用特制高筋面粉经六道工序制作，配以文火慢炖的骨汤。瓷碗选用遵循传统规制，直径22cm的粗陶碗既能保温又符合北方人大气豪爽的饮食风格。
建立三级质量管控机制：
Q：面坯醒发时间如何把握？
A：冬季需延长15分钟，夏季采用冰水调节，现场演示温湿度控制技巧。
Q：开店需要哪些设备？
A：提供设备清单及采购渠道，包含和面机、汤桶等18项必要器具。
