作为八大菜系的重要分支，湘菜培训课程深度解析洞庭湖区与湘西山区特色风味。教学涵盖食材鉴别、刀工训练、火候掌握三大基础模块，重点突破辣椒应用与复合调味技术。
| 教学模块 | 关键技术点 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 片、丝、丁、块四种基本形态 | 达标速度与规格精度 |
| 调味技术 | 复合辣椒酱调制 | 五款经典酱料配方 |
| 经典菜品 | 剁椒鱼头、腊味合蒸 | 传统工艺改良技法 |
采用三阶段渐进式教学：前三天集中进行食材认知与刀工训练，中期开展经典菜品实操演练，后期进行开店模拟与成本核算。每个教学环节设置量化考核标准，确保技术掌握程度。
完成培训学员可胜任湘菜厨房炒锅、凉菜岗位，优秀学员推荐至合作餐饮企业。创业学员可获得选址评估、设备采购、菜单设计等12项开店支持。
