| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 瓦煲火候控制 | 温度阶梯式调节 | 锅巴厚度均匀度达90% |
| 荷叶蒸饭工艺 | 蒸汽循环系统构建 | 米粒湿度控制±2% |
| 炖品配方体系 | 药材配比标准化 | 汤品浓度检测达标 |
在粤式快餐领域，瓦煲与竹笼的运用直接影响菜品呈现效果。课程采用三阶段渐进式教学，从基础工具认知到复杂工序实操，确保学员精准掌握不同材质的导热特性。
技术培训涵盖八大核心板块，从原材料选购到成品摆盘均有系统指导。重点突破传统技法中的难点，例如锅巴厚度控制、荷叶香气渗透等关键技术节点。
米水比例精确至1:1.2，瓦煲预热温度控制在180±5℃，荷叶蒸制时长误差不超过30秒，确保每批产品的稳定性。
采用分阶段考核制度，每个技术模块设置量化达标标准。学员在独立操作区进行反复练习，配备智能烹饪监测设备实时反馈操作数据。
