湘江流域传承百年的烹饪技艺，在食为先餐饮教育的培训体系中得到完整呈现。本课程聚焦湖南大碗菜制作精髓，从基础刀工到复杂菜式系统教学，帮助学员在15天内建立完整的湘菜烹饪知识体系。
| 教学模块 | 技术要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础刀工训练 | 切片/切丝/切丁技法、食材预处理 | 3天 |
| 调味品应用 | 辣椒选用、酸味调配、复合调味 | 2天 |
| 经典菜式实操 | 20道招牌大碗菜制作 | 6天 |
湘菜烹饪讲究食材本味的激发与调和，辣椒的运用堪称艺术。培训过程中重点解析剁椒、鲜椒、干椒在不同菜式中的使用规律，掌握"辣而不燥、酸而不涩"的调味平衡技巧。
煨炖技法作为湘菜的灵魂所在，课程设置专门模块进行深度教学。从火候控制到汤汁收浓，学员将通过腊味合蒸、红煨甲鱼等经典菜式，掌握传统煨炖技法的现代应用。
