| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 骨汤调味配比、香辛料组合运用、鲜味物质萃取 |
| 食材处理 | 30+种荤素食材预处理、串制手法、保鲜技巧 |
| 设备操作 | 煮制设备使用规范、温度控制、器具选购指南 |
课程涵盖传统关东煮制作工艺与现代小吃店运营策略，重点培养学员对汤底风味的把控能力。教学过程中采用分阶段实操法，从基础香辛料认知到复合调味技术逐步深入。
教学区配置专业商用煮炉设备，实行小班轮训制度。每日课程包含3小时以上操作练习，教师现场指导食材处理、火候掌握、摆盘设计等全流程技能。
建立学员作品评价系统，从汤色清亮度、串品完整度、口味层次感等12项指标进行质量把控，确保达到开店出品标准。
结业学员可获得《关东煮技术操作手册》及《开店筹备清单》，包含设备采购渠道、原料供应商名录、店面布局方案等实用资料。定期举办学员交流会，分享最新市场动态与产品创新案例。
