卤味制品年消费增长率保持在12%以上，其中社区型卤菜店单店日均营业额可达3000-8000元。本课程特别增设创业指导模块，涵盖选址评估、设备采购、成本核算等实战内容。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 卤水调制 | 32味香料黄金配比/老汤养护周期/酸碱度调节 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理/腥味去除技巧/入味时间控制 |
| 成品加工 | 真空包装技术/色泽保鲜方案/复合味型调配 |
采用分段式实操教学法，学员每日独立完成3-5款卤味制作。配备标准化操作手册，包含温度控制参数表、香料采购指南、设备维护要点等实用资料。
首日完成基础卤水调制与素菜卤制，次日进行荤腥食材处理与老卤养护，第三日掌握特色菜品制作及成品包装。支持技术回炉机制，结业后三年内可免费复训。
