源自千年饮食文化的沙县卤水制作技艺，在中山食为先培训课程中得到完整传承。课程着重培养学员对卤水香料配比的精准把控，通过温度控制与火候调节实现风味标准化输出。
| 技术指标 | 掌握要求 |
|---|---|
| 卤水浓度检测 | 能准确使用糖度计检测卤水波美度 |
| 香料包替换周期 | 掌握三次循环使用标准 |
| 出品合格率 | 独立操作达到98%以上合格标准 |
课程采用分阶段渐进式教学法，首日侧重理论认知与基础操作，次日进行全流程模拟实训。教学现场配备标准化操作台与商用级设备，确保学员接触真实工作场景。
课程特别设置应急处理模块，包括卤水过咸补救方案、色泽调整技巧等实战内容。学员需通过盲测考核，确保成品达到统一风味标准方可结业。
