在岭南饮食文化中，手工肉丸制作技艺承载着独特的味觉记忆。食为先小吃实训基地将这项传统工艺系统化分解为可操作的培训模块，从原料识别到成品加工形成完整的教学闭环。
| 训练阶段 | 技术要点 | 实操标准 |
| 原料筛选 | 肉类品质鉴别 | 掌握3类注水肉检测法 |
| 捶打工艺 | 手工捶打力度控制 | 达到肉质纤维分离状态 |
| 成型蒸制 | 温度时间控制 | 保持丸体弹性不收缩 |
现场操作台配备专业石料臼和机制成型设备，学员可对比体验传统手工与现代化生产的差异。教学过程中实施原料溯源跟踪，确保学员掌握从田间到餐桌的全流程品控。
创业辅导模块包含设备采购指南、成本核算模板、店面陈设方案等实用工具包，结业学员可获取持续三个月的在线技术支援服务。
采取分段式强化训练：首日重点突破原料识别与基础捶打，次日进行配方调试与成型控制，第三日完成全套流程独立操作。每日课程结束后设置当堂考核环节，确保每个技术节点达标。
